40代主婦老後の健康のために栄養価の高いおいしい野菜が食べたい! 



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かぶの栄養|ビタミンCが豊富な葉は栄養価の高い緑黄色野菜

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かぶは古代ローマ時代から栽培されてきた長い歴史を持つ野菜です

日本で栽培されてきたのは江戸時代といわれていて
春の七草の「すずな」はかぶのことです

かぶは種類が多く、産地によっていろいろなかぶがあります
その多くは地域ならではの名物漬物があります

栄養面ではダイコンと同じ消化酵素のアミラーゼやビタミンCが豊富で
かぶを生で食べると効率よく摂取できます

かぶは白い根の部分も葉の部分も食べることができます
葉は栄養豊富な緑黄色野菜なので無駄なく使い切りましょう


【かぶの栄養】
かぶの葉にはβカロテンやビタミンCカルシウムなどが豊富に含まれていて
油でいためたり、たんぱく質の多い食材と組み合わせて料理すると吸収率が高まります


白い根の部分にはビタミンCやカリウム、食物繊維が含まれています
またでんぷんを分解する消化酵素・アミラーゼが豊富なので、
胃腸が弱っているときには特にお勧めです

消化酵素を効率よくとるには生のままサラダやあえ物にして食べましょう



【かぶの保存方法】
かぶの葉を切り落とし、白い部分をポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します
このとき茎を少し残しておくと、切り口から乾燥しにくく、鮮度がもちます

葉はゆでて保存するのがおすすめです
時間がない時はポリ袋にいれて野菜室で保存し、
翌日には調理しましょう







タケノコの栄養|不溶性の食物繊維がたっぷりデトックス野菜

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タケノコはヨーロッパから西南アジアまで広い範囲に
多くの種類があるといわれています

日本で一般的なのは孟宗竹です

収穫したてなら、生のままでも風味と食感を楽しめますが
鮮度の落ち方が激しく、えぐみが増してくるので
収穫したらその日のうちに調理するのが理想的です

野菜としてはビタミン類が少ないですが
食物繊維とカリウムが豊富に含まれています


【タケノコの栄養】
タケノコの特徴として食物繊維が豊富に含まれています

食物繊維は水に溶けない性質を持ち、
腸の中で水分を吸収してふくらみます

このとき腸内の老廃物や有害物質をいっしょに体外に排出するため
大腸がんの予防に役立つといわれています

またコレステロールの吸収を妨げるため
動脈硬化を予防する効果もあるといわれています

ビタミン類はあまり含まれていませんが
老廃物を排出するデトックス効果が期待できる野菜です



【タケノコの保存方法】
タケノコは収穫してから時間がたっていくほど
どんどんアクが増えてえぐみが増していきます

生のままで保存するのではなく
収穫したらできるだけ早くゆでてしまいましょう

ゆでて皮をむいたらさらに10分ほどゆでて
冷ましてから水をはった保存容器に入れ
冷蔵庫で保存します

毎日水をかえれば5,6日保存できます

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