レンコンの栄養｜ビタミン、ミネラルをバランスよく含んだ野菜
レンコンは東南アジアが原産地で
日本には仏教伝来とともに伝わったといわれています
古事記や万葉集にも記載があるほど、
昔から食べられています
漢字で蓮根と書き、はすの根のように思えますが
食べている部分ははすの地下茎です
ビタミンB１、ビタミンC、不溶性の食物繊維などが豊富で
栄養価の高い野菜の一つです
空気が通る穴があいていることから見通しがよいといわれ
縁起の良い野菜としておせち料理の食材にも使われています
【レンコンの栄養】
レンコンにはビタミンCが豊富で
レンコン１００ｇにはレモン果汁１００ｇと
同量のビタミンCが含まれています
レンコンを一節食べると1日に最低限とりたい
ビタミンCの摂取量の2/3がとれることになります
またレンコンにはでんぷん質が多く
このでんぷんがビタミンCを熱から守るため
加熱してもビタミンCの損失が少ないという特徴があります
ほかにもたんぱく質や脂肪の消化を促すねばり成分ムチンや
不溶性食物繊維、カリウム、鉄、ビタミンB１、ビタミンB１２なども
バランスよく含んでいます
【レンコンの保存方法】
まるごとのレンコンは湿らせた新聞紙でつつみ、
風通しのよい涼しい場所に保存します
気温が高ければ冷蔵庫の野菜室へいれます
切り分けたら、空気にふれて乾燥、変色しないように
ラップでしっかり包んで、冷蔵庫の野菜室で保存し
２，３日で使い切りましょう
